Notícias
A UFPB lança e-book que reúne criatividade, técnica e experiências de estudantes de Gastronomia
A Universidade Federal da Paraíba (UFPB), por meio do Departamento de Gastronomia (DGA/CTDR), acaba de publicar o e-book “Sabores em Formação: receitas práticas, técnicas criativas e experiências na cozinha – Volume I”, uma obra que traduz, em sabores e narrativas, o percurso formativo de estudantes do Bacharelado em Gastronomia.
Produzido a partir das atividades desenvolvidas na disciplina Habilidades Básicas de Cozinha, ofertada no primeiro período do curso, o livro apresenta uma coletânea de receitas autorais elaboradas por discentes, que tiveram como desafio criar preparações gastronômicas a partir de ingredientes do universo vegetal, explorando técnica, criatividade e identidade culinária.
Mais do que um livro de receitas, a obra se configura como um registro do processo de aprendizagem. Ao longo de suas páginas, é possível perceber que cada prato carrega não apenas ingredientes e modos de preparo, mas também histórias, referências culturais, memórias afetivas e escolhas técnicas que revelam o desenvolvimento acadêmico dos/as estudantes.
E é justamente essa diversidade criativa que chama a atenção de quem folheia o livro. Entre as preparações, a pessoa leitora encontrará desde propostas simples e acessíveis até composições mais elaboradas e autorais. Há, por exemplo, as "batatas rústicas com molho barbecue de pimentão", que reinventam um clássico ao substituir o tomate pelo pimentão, explorando novos perfis de sabor. Já o "beijinho de chuchu" surpreende ao incorporar uma hortaliça frequentemente rejeitada, demonstrando seu potencial de adaptação e aceitação sensorial.
Para quem busca inovação, o e-book apresenta receitas como o "bolo de melancia com geleia de melancia", que transforma uma fruta tipicamente consumida in natura em uma sobremesa estruturada, e o "risoto de abacaxi com gengibre e queijo brie", que explora o contraste entre doce, ácido e cremoso. Há também preparações que dialogam com diferentes culturas gastronômicas, como o "kimchi vegano", releitura de um prato tradicional coreano, e o "guioza de frango com creme de milho", que articula referências internacionais com ingredientes e técnicas adaptadas ao contexto local.
Outras receitas evidenciam a criatividade técnica e estética dos/as estudantes, como o "entremet de limão", inspirado na confeitaria francesa e composto por camadas e texturas distintas, e o "charuto de repolho com arroz de batata e carne", que propõe releituras estruturais de pratos clássicos. Já preparações como "chips de berinjela" e "omelete de cebolinha" mostram que a simplicidade também pode ser um caminho potente para a inovação culinária.
Além das receitas, o e-book traz tabelas de medidas caseiras e conversões de ingredientes, facilitando a execução das preparações no dia a dia, e um Glossário técnico que amplia a compreensão dos termos gastronômicos, tornando a leitura mais acessível para diferentes públicos.
Um convite à experiência e à participação estudantil! A equipe organizadora destaca que este primeiro volume marca o início de uma série de publicações que darão continuidade às produções desenvolvidas na disciplina. A iniciativa reforça o papel da Universidade como um espaço de produção e difusão de conhecimento, incentivando a autoria estudantil, a criatividade e a valorização das experiências práticas em sala de aula.
Para os/as estudantes do curso de Gastronomia — especialmente aqueles/as que já cursaram ou que irão cursar a disciplina "Habilidades Básicas de Cozinha" —, o e-book se apresenta como inspiração e convite: desenvolver receitas próprias, experimentar técnicas, registrar processos e, futuramente, integrar as próximas edições da coletânea.
Já para o público em geral, a obra é uma oportunidade de entrar na cozinha com mais segurança, criatividade e consciência. As receitas foram pensadas para serem reproduzidas, adaptadas e experimentadas, incentivando que cada leitor/a também se torne protagonista de sua própria experiência culinária.